三七俗称“金不换”，多产自云南文山州各县，至今已有三四百年的人工栽培历史，因三七在播种后需要三到七年采收，又因每株三七会长三个叶柄，每片叶柄生有七个叶片，因而得名三七。
据有关研究表明：三七全身都是宝，其根、茎、叶、花都可入药。尤其以三七头的营养价值更高。三七头即三七的主根，也是人们常常食用的部分。只是，在市场上，三七头分为带帽三七和滑头三七，我们该选择哪个比较好呢？
首先，我们一定要弄清楚什么是带帽三七？什么是滑头三七？两者之间存在哪些区别。
所谓带帽三七，就是指带有三七芦头的三七。三七芦头俗称三七剪口。三七的芦头是连接三七地上植株部分和地下根茎部分的关键节点，可向上吸收三七植株日夜进行光合作用的养分，向下又为三七根茎提供生长养分。因此，久而久之，三七芦头内储存了大量的营养物质，其中就含有十分丰富的三七总皂苷。据研究发现，三七芦头中总皂苷的含量高出主根百分之二左右。
所谓滑头三七，就是指去掉了芦头的三七。我们仔细从三七头上可以明显看见一个较为平滑的泛白部分。
其实，想要辨别三七是否是带帽三七，还有一个非常简单的方法，那就是用手掰。我们知道，晒干后的三七头硬度很大，别说用手掰断了，即便是用牙咬，也不会出现明显的咬痕。而三七芦头却很容易用手掰下来。
我们知道，三七的价位是按照头数多少分类的，一旦三七芦头脱落后，三七头数就会增加，三七的等级也会下滑，这么一来，商家就会面临亏损的风险。
综上所述，同一产地、同一规格的带帽三七的营养总含量还是高于滑头三七的，因三七只有打磨成粉才会食用方便，为了避免买到劣质的三七粉，我们不妨选择合适的三七头再去打粉食用哦。
